蛋白质
没有蛋白没生命，
碳氢氧氮硫组成。
水解生成氨基酸，
因含两团显两性。
谷氨酸钠是味精，
食多食少皆可行。
盐析提纯蛋白质，
重盐加温则变性。
灼烧蛋白焦毛味，
浓硝酸中显特性。
少年儿童补蛋白，
有利发育更聪明。
解释：
1、没有蛋白没 生命，碳氢氧氮硫组成：意思是说，蛋白质是组成生命的重要的基础物质之一，没有蛋白质就没有生命；碳、氢、氧、氮、硫五种物质是组成蛋白质的含量最多的物质。
2、水解生成氨基酸，因含两团显两性：“两团”意指氨基酸分子中含的两个官能团氨基(-NH2)和羧基(-COOH)。意思是说，蛋白质水解则生成氨基酸；因为氨基酸分子中含有一个氨 基和一个羧基，所以氨基酸显两性（遇到强酸显碱性，遇到强碱显酸性）。如甘氨酸与盐酸和火碱的反应是：
HOOC-CH2-NH2＋HCI＝HOOC-CH2-NH3CI
