第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
一、油脂和矿物油有何区别？油脂和酯有何区别？
1．油脂和矿物油的比较
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物
质
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油脂
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矿物油
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脂肪
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油
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组
成
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多种高级脂肪酸的甘油酯
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多种烃(石油及其分馏产品)
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含饱和烃基多
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含不饱和烃基多
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性
质
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固态或半固态
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液态
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具有烃的性质，不能水解
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具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质
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鉴别
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加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
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加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
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2.酯和油脂的区别
(1)酯和油脂在概念上不尽相同
酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪
