一、果酒制作
1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时，呼吸的反应式为： 。
（酵母菌 、 真核 、 异养兼性厌氧型 ）
酶 酶
C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O ＋能量(大量) C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量(少量）
2．条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。
（ 20℃左右 18～25℃ ）
（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）
3．菌种来源：
现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是 。（直接在果汁中加入人工培养的酵母菌）
