1、果酒和果醋的制作
（1）．果酒制作的原理
（1）所需菌种为酵母菌，真核单细胞生物，其代谢类型为异养兼厌氧型。
（2）菌种的生活特点 生长和发酵适宜温度18-25℃
①在有氧气条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖（出芽生殖）
反应式：C6H12O6 + 6O2 + 6H2O 6CO2 + 12H2O + 能量
②在无氧条件下，进行无氧呼吸。
反应式：C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 能量
（2）．果醋制作的原理
（1）所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，最适生长温度为30—35℃。
（2）菌种的生活特点
