1.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是( )
A.炒肉的过程中加入
B.肉炒熟后起锅前加入
C.先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D.室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
2.下列关于果胶酶的说法错误的是( )
A.果胶酶的活性是指一定量的果胶酶催化一定量的果胶进行化学反应的能力
B.温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响果胶酶的活性
C.果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清
D.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量
3.在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，关于控制无关变量的说法正确的是( )
①两种洗衣粉的使用量相同
②被洗涤的布料及污渍状态相同
③洗涤所用的水量及水温(一般为常温)应相同
④浸泡和洗涤的时间相同
⑤加入适量的复合加酶洗衣粉
A.①②③④ B.①②③⑤
C.②③④⑤ D.①③④⑤
