1.下列属于水溶性色素的是( )
①甜菜红色素 ②叶绿素 ③花青素 ④叶黄素 ⑤胡萝卜素 ⑥番茄红色素 ⑦辣椒红色素
A．①③④⑤⑦ B．①②
C．①③ D．①②④⑤⑥⑦
解析：选C。根据植物色素的溶解性差异，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。水溶性色素一般易溶于水或酒精，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，如甜菜红色素、花青素等。脂溶性色素一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂，常见有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番茄红色素和辣椒红色素等。
2.(2012·长安一中高二检测)关于胡萝卜素的论述，错误的是( )
A．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病
B．胡萝卜素可用做食品色素
C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能
D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺少症
解析：选D。人和动物不能合成维生素A，只能由食物提供，一分子β胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A，能够治疗因缺乏维生素A而引起的多种疾病，如夜盲症。胡萝卜素是常用的食品色素，如饮料的添加剂。此外，还可以预防癌症，提高人体的免疫力，但是不能治疗人体色素缺乏症。
3.对胡萝卜素的提取通常采用( )
A．水 B．无机盐
C．有机溶剂 D．无机溶剂
解析：选C。胡萝卜素是橘黄色的结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，因此，对胡萝卜素的提取通常选择有机溶剂。
4.纸层析时用到的层析液是( )
A．乙醚 B．乙醇
C．丙酮 D．石油醚
