1.果胶酶广泛应用于食品加工过程中，有关描述错误的是( )
A．果胶酶起作用的最适温度为45 ℃～50 ℃
B．Fe3＋、Ca2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用
C．果胶酶的使用使果汁易于压榨，提高出汁率
D．工业上通常从植物细胞中提取果胶酶
解析：选D。本题考查了果胶酶的相关背景知识，包括酶的作用、适宜条件和生产制备。工业上通常采用曲霉、青霉等微生物发酵来生产果胶酶。
2.在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中，将苹果汁加热到100 ℃，其目的是( )
A．杀灭苹果匀浆中的微生物
B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果汁匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶最适温度为100 ℃，酶的活性最高
答案：C
3.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是( )
A．加大苹果泥用量
B．加大果胶酶用量
C．进一步提高温度
D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
解析：选D。在用果胶酶处理苹果泥时，若让果胶酶充分发生反应，则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积，尽量使果胶酶和苹果泥充分接触，因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。对苹果泥用量、酶量及反应所需的温度和pH的调整，在一定范围内只能增大反应速度，而不能使果胶酶充分地催化反应。
