在探究发酵食品中维生素C含量的变化时，研磨、滴定过程中要迅速，避免维生素C( )
A．挥发 B．被氧化
C．变色 D．与水反应
解析：选B。维生素C是一种强还原剂，很容易被氧化。
泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是( )
A．乳酸菌 B．酵母菌
C．亚硝化细菌 D．光合细菌
解析：选C。亚硝化细菌能将发酵过程中的产物氨合成亚硝酸，亚硝酸可与金属离子结合成亚硝酸盐。
(2012·苏州高二检测)在测定维生素C含量的实验中，取白萝卜和甘蓝各20 g，分别粉碎后过滤，将滤液分别加入锥形瓶，用蓝色的2，6-二氯靛酚溶液滴定，各用去蓝色的2，6-二氯靛酚溶液15 mL 和18 mL。下列关于白萝卜和甘蓝中维生素C的含量的说法，正确的是( )
A．白萝卜中维生素C含量高
B．甘蓝中维生素C含量高
C．白萝卜和甘蓝中维生素C含量相同
D．无法比较白萝卜和甘蓝中维生素C的含量
解析：选B。由于是把蓝色的2，6-二氯靛酚溶液滴入样品液，因此，所用2，6-二氯靛酚溶液量越多，说明样品液中所含维生素C的量越多。
