(2010·高考北京卷)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )
A．让发酵装置接受光照
B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气
D．将发酵装置放在45 ℃处
解析：选B。酵母菌发酵产生CO2，应适时排气能维持装置内的气压平衡。酵母菌无氧发酵不需要氧气，其为异养型微生物不能直接利用光能。45 ℃温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸，果酒制作的最适温度为18～25 ℃。
关于酵母菌的叙述，正确的是( )
A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧
B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖
C．酵母菌呼吸作用只产生酒精
D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
解析：选A。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，其无氧呼吸时的产物是酒精和二氧化碳，酵母菌的主要繁殖方式是出芽生殖；青霉素能抑制细菌的生长繁殖，酵母菌是真核生物，所以在含有青霉素的培养基中，酵母菌可以生存。
在下列哪些条件下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸( )
A．氧气、糖源都缺乏
B．氧气充足、糖源缺乏
C．氧气缺乏、糖源充足
D．氧气、糖源充足
解析：选D。醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中需要有充足的氧气，而在糖源充足时，可把葡萄糖分解为醋酸，在没有葡萄糖而酒精存在的情况下，可以把酒精转化为醋酸。
