2010届高三生物一轮复习精品汇编：专题二十酶的研究与应用

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资源类别教案

资源子类不限
教材版本不限

所属学科高中生物
适用年级高三年级

适用地区未分类
文件大小260 K

上传用户wanglin
更新时间2009/8/16 14:26:58

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资源简介

一．果胶酶在果汁生产中的作用
（一）果胶酶的作用
1．植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
2．果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。
3．果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、
果胶分解酶和果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点。

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