一、单项选择题：本题包括20小题，每小题2分，共40分。每小题只有一个选项最符合题意。
1．在果酒、果醋制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化
A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少
2．下列说法正确的是
A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶；脂肪酶 ；淀粉酶；蔗糖酶
C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
D．普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境
3．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封
