一、选择题
1.（2010·郑州高二检测）下列过程涉及化学变化的是（ ）
A．升华 B．分馏 C．盐析 D．变性
【解析】选D。注意蛋白质变性和盐析的本质区别。盐析是由于溶解度降低而析出。
2.（2010·揭阳高二检测）下列关于糖的说法错误的是（ ）
A．淀粉是一种天然高分子化合物 B．糖都能水解
C．纤维素没有甜味 D．糖类是人体内能量的主要来源之一
【解析】选B。糖类中的单糖不能水解。
3.（2010·宁波高二检测）下列现象不能用蛋白质变性原理解释的是（ ）
A.用高温、紫外线消毒餐具 B. 将石膏( )加入豆浆中制豆腐
C.误食重金属盐使人中毒 D.用稀的福尔马林溶液浸泡种子
【解析】选B。将石膏加入豆浆中制豆腐是利用的蛋白质的盐析。
4.（2010·厦门高二检测）下列物质中既不能发生水解反应也不能发生氧化反应的是（ ）
A．葡萄糖 B．纤维素 C．乙醇 D．蔗糖
【解析】选C。单糖不可以水解，二糖和多糖可以水解成单糖。蔗糖是双糖，纤维素是多糖。葡萄糖分子
