课题1：果酒和果醋的制作
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一．基础知识检测 （要求：能准确写出关键词与句， 并理解并适当记忆。以课本为准）
（一）果酒制作的原理：
1．果酒发酵的菌种：___________ _；
2．酵母菌的代谢类型：______________，有氧时将葡萄糖转化为 _______________，即_ _____ _____；缺氧时将葡萄糖转化为 ______ __ _，即_________________
3．酵母菌生长和发酵的最适宜的环境条件：__________________；
4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
（二）果醋制作的原理：
1．果醋发酵的菌种：______________；醋酸菌的代谢类型：______________；
2．发酵条件：其最适宜生长温度为______________，当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为________________________________；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_________
