1．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构来看( )
A．三种均为真核生物
B．三种均为原核生物
C．两种真核生物，一种原核生物
D．两种原核生物，一种真核生物
解析：选C。本题主要是考查这几种发酵过程中微生物类型的分类，具有一定的综合性，对这几种微生物进行综合比较，可以获得多个方面的信息。
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菌种
项目
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酵母菌
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醋酸菌
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毛霉
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生物学分类
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真核生物
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原核生物
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真核生物
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代谢类型
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异养兼性厌氧
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异养需氧
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异养需氧
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繁殖方式
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适宜条件下出芽生殖
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二分裂
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孢子生殖
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生产应用
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酿酒
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酿醋
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制作腐乳
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发酵条件
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前期需氧，后期不需氧
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一直需氧
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一直需氧
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2.下列关于毛霉的叙述，错误的是( )
A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物
B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者
C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝
D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝
解析：选A。毛霉是一种丝状真菌，其菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝之分。
3．(2011年太原高二检测)腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的
