1.下列关于发酵与传统发酵技术的叙述,正确的是( )
A.几千年前,人类就开始利用发酵技术,并且熟知发酵的本质
B.发酵是在适宜的条件下,通过微生物的代谢,将原料转化为人类所需要的产物的过程
C.传统发酵技术一般直接利用培养获得的单一菌种进行发酵、制作食品
D.利用传统发酵技术制作的食品包括腐乳、酱油、醋、泡菜、果汁等
2.下列关于腐乳制作原理的叙述,错误的是 ( )
A.腐乳制作实质就是利用发酵技术,将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳制作中,起作用的微生物多为异养型真菌
C.传统发酵利用的是天然存在的菌种,所生产食品安全性更高
D.家庭自制腐乳时,一般不需单独接种菌种
3.(2021吉林吉化一中高二期末)以下实验过程中,需要定期排气的是( )
A.利用酵母菌发酵制作葡萄酒
B.利用乳酸菌发酵制作泡菜
