一、单项选择题：共14小题，每题2分，共28分。每题只有一个选项最符合题意。
1．萝卜等根菜类蔬菜常用于制作泡菜，下列相关叙述错误的是
A．用热水短处理，有利于缩短泡菜的发酵时间
B．泡菜坛加盖并水封，会抑制厌氧型生物的呼吸
C．泡菜腌制一般要超过10天，前期亚硝酸盐含量较高
D．泡菜坛内的白色菌膜所含菌种与变酸的果酒表面的菌种不完全相同
2．下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是
A．果醋发酵时所利用的主要微生物的代谢类型是异养需氧型
B．斐林试剂检测果酒发酵液中还原糖含量时，砖红色沉淀会逐日增多
C．醋酸杆菌经内质网、高尔基体加工的酶会在醋化过程中起催化作用
