专题跟踪检测(十四)
1．(2021·合肥模拟)红树莓所含的维生素E高居水果之首，可帮助人体清理血液中的垃圾，排出有害物质，从而提高人的身体素质。回答下列问题：
(1)在红树莓汁的加工过程中需要加入果胶酶，其主要作用是__分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层__，使果汁澄清。
(2)利用红树莓果实经过发酵获得红树莓酒的过程中，在酵母菌细胞的__细胞质基质__(填场所)中产生乙醇，产生的乙醇与__酸性重铬酸钾__试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌繁殖速度__快__。随着发酵过程的进行，果酒的颜色逐渐加深，其主要原因是__红树莓果实中的色素进入了发酵液中__。
(3)为探究发酵温度对红树莓果酒发酵的影响，科研工作者进行了相关实验，实验结果如图所示。实验结果表明，发酵的最适温度为__24__℃。
