第35课 传统发酵技术的应用 发酵工程及其应用
?学业质量水平要求?
1．结合泡菜的制作，科学认识生活中用到的生物学知识。(生命观念、科学探究)
2．通过果酒和果醋的制作，认识不同类型微生物的应用，并根据各自的特点理解其操作过程。(生命观念、科学思维)
3．结合生活或生产实例，举例说出发酵工程的原理并进行简单的设计和制作。(生命观念、科学探究)
考点一 传统发酵技术的应用
1．发酵与传统发酵技术
(1)发酵
①概念：发酵是人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
②实例——腐乳
a．原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。
b．起主要作用的微生物：毛霉。
(2)传统发酵技术
