用户名: 密码:  用户登录   新用户注册  忘记密码  账号激活
您的位置:教学资源网 >> 教案 >> 生物教案
高中生物编辑
【新人教版】2021-2022年高中生物选修1专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作二教案
下载扣金币方式下载扣金币方式
需消耗3金币 立即下载
0个贡献点 立即下载
0个黄金点 立即下载
VIP下载通道>>>
提示:本自然月内重复下载不再扣除金币
  • 资源类别教案
    资源子类同步教案
  • 教材版本人教版(现行教材)
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小921 K
    上传用户zwq123zwq
  • 更新时间2022/8/6 13:50:02
    下载统计今日0 总计0
  • 评论(0)发表评论  报错(0)我要报错  收藏
0
0
资源简介
知识•巧学 
一、腐乳制作的原理
腐乳的制作是利用豆腐坯上培养的多种微生物分泌的相关酶的作用,将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸;脂肪能分解成甘油和脂肪酸,糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸,同时辅料中的酒类和各种香辛料等也共同参与作用,合成复杂的酯类,最后形成腐乳所特有的色、香、味等,品质细腻、柔糯可口。腐乳的发酵有多种微生物参与,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。
联想发散 大豆是一种富含蛋白质的植物性食物资源,其蛋白质含量达到36%~40%。经常食用大豆或大豆制品,可有效补充食物中的蛋白质。同时,大豆中含有约18%的脂肪、还含有硫胺素、尼克酸、维生素A等多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质,对人体具有良好的保健作用。

知识拓展毛霉是一种丝状真菌,由单细胞组成,菌丝呈分枝,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。以胞囊孢子和接合孢子繁殖,在传统发酵过程中,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐块上,但要在严格无菌的条件下操作,以保证产品的质量。在发酵过程中豆腐块相当于毛霉的培养基,在提供适宜的环境条件下,毛霉能够在豆腐块上快速繁殖。将

  • 暂时没有相关评论

请先登录网站关闭

  忘记密码  新用户注册