交汇点1 酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的细胞结构，联系必修课程模块1中原核细胞与真核细胞的主要区别
(1)相同点：都有细胞膜、细胞质和DNA分子。
(2)不同点：醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，其细胞无核膜、染色体以及线粒体等众多的细胞器，只有核糖体一种细胞器，而酵母菌属于真核生物。
交汇点2 发酵条件的控制，联系必修课程模块1中有氧呼吸和无氧呼吸的影响因素
(1)果酒的制作前期需要氧，有利于酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后控制为无氧条件，进行酒精发酵。控制发酵温度约为28 ℃。
(2)果醋的制作一直需要充足的氧气，醋酸菌是需氧型细菌，控制发酵温度为30～35 ℃。但泡菜的制作一直需要密封，因为乳酸菌是厌氧型细菌。
[对应练习]
1．下列有关传统发酵技术的应用，叙述正确的是( )
A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物
B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行
C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶
