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高中生物编辑
【人教版】2021-2022高中生物选修1教案：专题1课题1果酒和果醋的制作 （二）
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  • 资源类别教案
    资源子类同步教案
  • 教材版本人教版（现行教材）
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1034 K
    上传用户zwq123zwq
  • 更新时间2022/2/16 17:44:29
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资源简介
专题1 传统发酵技术的应用
课题1.1 果酒和果醋的制作
庖丁巧解牛
知识•巧学
一、果酒制作的原理
1.果酒制作离不开酵母菌。
酵母菌为真核生物，繁殖的最适温度为20 ℃，酒精发酵时温度一般控制在18～25 ℃，适宜pH为4.0～5.0。
2.代谢类型为异养兼性厌氧型：
在有氧条件下进行有氧呼吸，反应式为
C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O＋能量
在无氧条件下，进行酒精发酵，反应式为
C6H12O62C2H5OH+2CO2＋能量
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