一、选择题:
1. 发酵的米面制品、泡发的木耳和银耳等易被椰毒假单胞菌污染，该菌产生的米酵菌酸能引起食用者中毒甚至死亡。米酵菌酸耐热性极强，开水煮沸仍不能破坏其毒性。以下说法正确的是（ ）
A. 发酵类食物经过高温处理后即可放心食用
B. 椰毒假单胞菌进入人体后不会引发免疫反应
C. 米酵菌酸的化学本质是蛋白质
D. 泡发的木耳、银耳应该一次食用完，不宜久存
【答案】D
【解析】
【分析】
发酵的米面制品、泡发的木耳和银耳等易被椰毒假单胞菌污染，该菌对于人体来说为病原体，该菌产生的米酵菌酸能引起食用者中毒甚至死亡。米酵菌酸耐热性极强，开水煮沸仍不能破坏其毒性。
【详解】A、米酵菌酸耐热性极强，开水煮沸仍不能破坏其毒性，因而发酵类食物经过高温处理后也不能食用，A错误；
B、假单胞菌污染对于人体来说为病原体，进入人体后会引发免疫反应，B错误；
C、米酵菌酸是酸，且米酵菌酸耐热性极强，开水煮沸仍不能破坏其毒性，而蛋
