一、选择题
1. 下列是有关葡萄酒制作的叙述，错误的是（ ）
A. 葡萄汁装入量大约是发酵瓶空间的2/3
B. 应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗葡萄
C. 酵母菌可以在缺氧、呈酸性的发酵液中生长繁殖
D. 葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素进入发酵液
【答案】B
【解析】
【分析】
参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌形成的。
【详解】A、葡萄汁装入量大约是发酵瓶空间的2/3，可以防止发酵产生的液体将瓶塞冲开，A正确；
B、为防止杂菌污染，应先冲洗，再去处枝梗，B错误；
