1. 糖类、油脂、蛋白质是人类基本营养物质，关于糖类、油脂、蛋白质 说法正确的是( )
A. 单糖可以发生水解反应 B. 油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应
C. 氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性 D. 饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析
【答案】C
【解析】
【详解】A. 单糖是不能水解的糖，不能水解，故A错误；
B. 皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，油脂的硬化是油脂和氢气发生的加成反应，故B错误；
C. 氨基酸分子、多肽、蛋白质中均含有氨基(−NH2)和羧基(−COOH)，既能够和与酸反应，又能与碱反应，故C正确；
D. 硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D错误。
故选C。
2. 向淀粉溶液中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制氢氧化铜悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液
A. ①⑤ B. ②④ C. ①②④ D. ②③④
【答案】C
【解析】
【详解】淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖。如果未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能遇碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无淀粉存在和有无葡萄糖生成，但检验水解产物前必须加碱来中和酸；
答案选C。
