2009年高考生物试题分类汇编——生物技术实践（3部分）

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资源类别教案

资源子类不限
教材版本不限

所属学科高中生物
适用年级高中不限

适用地区未分类
文件大小123 K

上传用户wanglin
更新时间2009/6/17 17:22:47

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资源简介

72．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是
A．炒肉的过程中加入
B．肉炒熟后起锅前加入
C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
答案：D
解析：本题考查酶的使用方法，酶的活性容易受到温度，酸碱度影响而失活，所以要保持酶的活性，才能使之发挥作用。ABC在反应之前都经高温处理了，所以酶失去活性，只有D，先让酶反应，后炒熟，不影响酶的作用发挥。

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