2.(2021·日照模拟)下列关于多肽和蛋白质的叙述,错误的是 ( )
A.蛋白质分子可由一条或几条肽链形成
B.高温使蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
C.氨基酸数量及序列影响蛋白质的结构和功能
D.多肽和蛋白质均能与双缩脲试剂发生紫色反应
【解析】选B。蛋白质分子是由一条、两条或多条肽链组成的,A正确;蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的,肽键并没有断裂,B错误;组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序不同,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同,导致了蛋白质结构多样性和功能多样性,C正确;多肽和蛋白质中都含有肽键,能与双缩脲试剂发生紫色反应,D正确。
