一、果胶和果胶酶
1．果胶
(1)作用：是植物__细胞壁__及__胞间层__的主要组成成分之一。
(2)成分：由__半乳糖醛酸__聚合而成的一种高分子化合物，不溶于__水__。
2．果胶酶
(1)作用：能把__果胶__分解成为可溶性__半乳糖醛酸__。
(2)组成：是分解果胶的__一类酶__的总称，包括__多聚半乳糖醛酸酶__、果胶分解酶和__果胶酯酶__等。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1．酶的活性是指酶__催化__一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的__反应速度__来表示。
