一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。
1. 高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因而煮熟的鸡蛋容易被消化。下列说法正确的是（ ）
A. 高温破坏蛋白质的肽键，使蛋白质变得伸展、松散
B. 胃蛋白酶催化鸡蛋蛋白分解的过程中，会有水的生成
C. 胃蛋白酶是水解蛋白质的酶，自身不会被蛋白酶分解
D. 胃蛋白酶、鸡蛋中的蛋白质，都是在核糖体上合成的
【答案】D
【解析】
【分析】
高温会破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变性，变性不能恢复原状，变性之后形成多肽等结构，肽键还存在。肽键断裂需要肽酶等催化。
【详解】A、高温破坏蛋白质的空间结构，使蛋白质变得伸展、松散，但肽键没有被破坏，A错误；
B、胃蛋白酶催化鸡蛋蛋白分解的过程中，水是反应物参与反应，反应没有水的生成，B错误；
C、胃蛋白酶本质也是蛋白质，自身会被蛋白酶分解，C错误；
D、胃蛋白酶、鸡蛋中的蛋白质，蛋白质的合成场所是核糖体，所以二者都是在核糖体上合成的，D正确。
故选D。
