一、选择题（每题2分，共50分）
1．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜( )
A．马上密封，保持温度30～40 ℃ B．一直通风，保持温度30～40 ℃
C．先通风后密封，保持温度30～40 ℃ D．马上密封，保持温度60 ℃以上
2．制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是( )
A．先减少后增多 B．先增多后减小 C．逐渐增多 D．逐渐减少
3．下列关于果酒制作过程中的叙述正确的是( )
A．先去烂籽粒和枝梗，再用清水冲洗污物
B．发酵的温度维持在20 ℃最好
C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂
D．需要不断地充入氧气
4．关于豆腐乳的制作，正确的说法是( )
A．乳酸菌是参与豆腐发酵的主要微生物
