1．(2018·浙江4月选考，T16)下列说法正确的是( )
A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．油脂皂化反应可用硫酸做催化剂
C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4～5 min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成
D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本
解析：选D。A项中，单糖不能发生水解反应，故A不正确；B项中，油脂皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，故B不正确；C项中，在硫酸环境下不会有光亮银镜生成，故C不正确；D项中，福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本，故D正确。
2．(2017·浙江11月选考，T15)下列说法正确的是( )
A．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
B．只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽
C．向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，加水后沉淀可溶解
D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现红色物质，说明淀粉未水解
答案：C
3．(2017·浙江4月选考，T16)下列说法正确的是( )
A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚
B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，上层析出甘油
C．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH 和—NH2
D．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
答案：D
4.下列说法不正确的是 ( )
A.油脂通过皂化反应可得到高级脂肪酸盐和甘油
B.淀粉、纤维素没有甜味，它们都是天然高分子化合物
C.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水，会使其中的蛋白质发生变性
D.用有机垃圾生产沼气是实现垃圾无害化、资源化的一种方法
答案：C
5．(2019·宁波十校联考)下列说法中，不正确的是( )
A．麦芽糖水解的产物只有葡萄糖
B．氨基酸可用于合成高分子化合物
C．油脂水解可以制取高级脂肪酸
D．鸡蛋清遇醋酸铅后产生的沉淀能重新溶于水
解析：选D。麦芽糖水解只生成葡萄糖，A项正确；氨基酸形成的蛋白质属于高分子化合物，B项正确；油脂水解得到高级脂肪酸(盐)和甘油，C项正确；醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质变性生成沉淀，是不可逆过程，加水不溶解，D项错误。
