1．炒菜时，加一点酒和醋能使菜肴味香可口，原因是( )
A．有盐类物质生成 B．有醇类物质生成
C．有酯类物质生成 D．有酸类物质生成
解析：选C。炒菜时，加一点酒和醋能使菜肴味香可口，主要是因为酒中含有的乙醇与醋中含有的乙酸反应生成了酯类化合物。
2．下列“油”中属于酯类的是( )
①豆油 ②酱油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油 ⑥硝化甘油
A．①③⑥ B．②④⑤
C．①③④ D．③⑤⑥
解析：选A。豆油、牛油属于油脂，硝化甘油是甘油和硝酸发生酯化反应的产物。
3．下列有机化合物中，刚开始滴入氢氧化钠溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是( )
A．乙酸 B．乙酸乙酯
C．甲苯 D．汽油
解析：选B。A项错，加入氢氧化钠溶液后不分层。B项对，开始时，乙酸乙酯与NaOH溶液互不溶解而分层；水浴加热后，乙酸乙酯在NaOH作用下水解生成可溶于水的乙酸钠和乙醇而不分层。C项错，甲苯和氢氧化钠溶液不反应，油层不消失。D项错，汽油和氢氧化钠溶液不反应，油层不消失。
4．一些不法分子受到利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法不正确的是( )
A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素
B．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应
D．“地沟油”经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝
解析：选C。油脂变质是因为油脂被氧化了。
5．由—CH3、—OH、—COOH三种基团两两组合而成的有机化合物中，其中水溶液能使紫色石蕊试剂变红的有( )
A．1种 B．2种
C．3种 D．0种
解析：选A。题中存在一个“陷阱”，即—OH、—COOH组合得到的是碳酸，属于无机物。在两两组合的有机化合物的水溶液中呈酸性的只有CH3COOH，CH3OH呈中性。
6．如图是某种含有C、H、O元素的有机化合物简易球棍模型。下列关于该有机化合物的说法正确的是( )
A．该物质属于酯类
B．分子式为C3H8O2
C．该物质在酸性条件下水解生成乙酸
D．该物质含有双键，能与氢气发生加成反应
解析：选A。由球棍模型知该分子的结构简式为
，其分子式为C4H8O2，属于酯类，在酸性条件下水解生成丙酸和甲醇，不能与H2发生加成反应。
7．区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．观察二者的颜色、状态
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液
D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
解析：选B。植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油是指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体，A项错误。向两者中分别加入NaOH溶液，煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，C项错误。植物油分子中含有不饱和键，可使酸性KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO4溶液褪色，D项错误。
8．阿司匹林可看作一种酯，其结构简式如图所示。阿司匹林在酸性和水浴加热条件下反应一段时间后，反应体系中含有的物质是( )
A．①④⑤ B．②④⑤
C．①③④ D．②③⑤
解析：选A。水解时，中的C—O键从虚线处断裂，故水解产物为乙酸和
，又因酯的酸性水解反应为可逆反应，故反应后体系中含有乙酸、和
，故A项正确。
9．植物油外观一般呈淡黄色，向植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。如图所示是四位同学对于该过程发表的部分见解，其中正确的是( )
解析：选C。植物油中的碳碳不饱和键发生加成反应，油脂的不饱和程度降低，则由液态变为固态，C项正确，A、B项错误。油脂与氢气加成才可制得人造脂肪，D项错误。
10．下列关于有机化合物的叙述不正确的是( )
A．
能水解生成两种有机
化合物
