1．粮食酿酒和酿醋的流程
淀粉糖化酶（毛霉菌）葡萄糖(麦芽糖等)酒化酶（酵母菌）乙醇酶（醋酸菌）乙酸
2．葡萄糖分解获得乙醇的反应：C6H12O6葡萄糖__2C2H5OH＋2CO2↑。
3．模拟酿制米酒
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步骤1
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用清水冲洗糯米，浸泡一段时间
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步骤2
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将泡软的糯米沥干水分，蒸熟
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步骤3
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将蒸熟的糯米摊开晾凉
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步骤4
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将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装入干净的玻璃容器
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步骤5
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将容器盖严，置于恒温环境中发酵
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最早的“酒曲”就是发霉的谷物；米酒含有乙醇的浓度较低，制备高度酒需要进行蒸馏操作。
4．谷物酿酒条件的控制
(1)谷物酿酒的关键反应条件是使用酒曲和控制温度：酒曲相当于反应的催化剂，不同的谷物需要不同的酒曲；反应温度不宜过低或过高——过低不利于反应的进行，过高则可能导致酒曲中的酶失活。
(2)注意控制其他反应条件：使用干净的原料、容器及凉开水，以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生；将酒曲与原料充分拌匀，以使反应充分发生；注意密封，以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。
1．下列属于物理变化的是( )
A．煤的干馏 B．粮食酿酒
C．电解质导电过程 D．石油的分馏
解析：选D。A项，煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，在该过程中有新物质生成，属于化学变化；B项，粮食酿酒过程中，淀粉发酵生成乙醇，有新物质生成，属于化学变化；C项，电解质导电实质是电解过程，有新物质生成，属于化学变化；D项，石油的分馏是利用石油中各组分物质沸点的不同，通过先加热、后冷却的方法分离相互溶解的液体，在该过程中没有新物质生成，属于物理变化。
2．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为( )
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
解析：选B。家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成，即淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒(乙醇)。
3．酿制米酒需要酒曲，下列关于酒曲的说法正确的是( )
A．需要在高温下使用 B．需要在超低温下使用
C．分解产生乙醇 D．酿制米酒的催化剂
答案：D
4．明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。这里用到的实验装置是( )
解析：选D。由题干“以烧酒复烧二次”可知用到蒸馏操作。
5．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇的原因是生成了( )
A．乙酸 B．乙醛 C．乙酸乙酯 D．乙醚
解析：选C。用
