1．酶的性质
(1)酶是两性电解质，能在电场中移动。
(2)酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜。
(3)酶分子易受一些物理因素(如高温、紫外线等)和化学因素(如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性，从而丧失活力。
2．酶活力
(1)定义：也称为酶活性，是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力。
(2)表示方法：通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。
(3)单位：IU。1 IU为在实验规定的条件下(如温度为25 ℃，最适pH、最适底物浓度时)，每分钟能将 1_μmol底物转化为产物所需要的酶量或每生成 1_μmol产物所需的酶量。
