.下列关于果胶的叙述，不正确的是( )
A．果胶主要存在于植物组织的细胞壁及胞间层中
B．果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成
C．果胶不溶于水，但能溶解于酒精
D．果胶对果汁的澄清度会产生影响
解析：选C。果胶既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。
下列关于果胶酶的说法，不正确的是( )
A．果胶酶的化学本质是蛋白质
B．果胶酶并不是唯一能水解果胶的酶
C．有些微生物可用于生产果胶酶
D．果胶酶是一种能完全水解果胶的酶
解析：选D。果胶酶的化学本质为蛋白质；果胶不是只能被果胶酶水解，果胶甲酯酶也能水解果胶，二者共同作用才能使果胶完全降解。由于微生物代谢旺盛，繁殖快，培养方便，因此常被利用进行大规模生产果胶，生产果胶酶的微生物主要是霉菌，如黑曲霉、苹果青霉等。
