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高中生物编辑
(新人教版)2020高中专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教案选修1(生物)
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  • 资源类别教案
    资源子类同步教案
  • 教材版本人教版(现行教材)
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1264 K
    上传用户baibai9088
  • 更新时间2020/3/10 10:18:56
    下载统计今日0 总计5
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资源简介

1.菌种

(1)类型:参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉

(2)毛霉:是一种丝状真菌,分布广泛,生长迅速,具有发达的白色菌丝

(3)毛霉代谢类型:异养需氧型。

2.发酵原理

(1)蛋白质小分子的氨基酸

(2)脂肪甘油脂肪酸

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