1.果酒制作的原理及条件
(1)菌种：酵母菌。
①菌种来源：自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
②代谢类型：异养兼性厌氧型。
(2)发酵原理
(3)发酵所需条件
①环境条件：缺氧，pH呈酸性。
②温度：20_℃左右最适合酵母菌繁殖，一般控制在18～25_℃进行酒精发酵。
③发酵时间：10～12 d。
(4)葡萄酒深红色原因
随酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
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