1．酶的本质与概念
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化学本质
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绝大多数是蛋白质
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少数是RNA
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合成原料
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氨基酸
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核糖核苷酸
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合成场所
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核糖体
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细胞核(真核生物)
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来源
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一般来说，活细胞都能产生酶
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作用场所
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细胞内外或生物体内外均可
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生理功能
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催化作用
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作用原理
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降低化学反应的活化能
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与无机催化剂相同的性质
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①提高反应速率，但不改变化学反应的方向和平衡点
②反应前后，酶的性质和数量不变
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2.酶的作用机理、特性及影响因素
(1)酶的作用原理
①由图可知，酶的作用原理是降低化学反应的活化能。
②若将酶变为无机催化剂，则b在纵轴上向上移动。用加热的方法不能降低活化能，但会提供活化能。
(2)酶的特性的曲线
图1 图2
①图1中加酶的曲线和加无机催化剂的曲线比较表明：酶具有高效性。
②图2中两曲线比较表明：酶具有专一性。
(3)各因素对酶促反应速率的影响曲线
图1 图2 图3
①分析图1和图2：温度或pH通过影响酶的活性来影响酶促反应速率。
②图1和图2中使酶的空间结构遭到破坏的因素是高温、过酸和过碱。
③分析图3：OP段的限制因素是底物浓度，P点以后的限制因素则是酶浓度。
3．酶的实验设计
(1)反应物和酶的选择
①研究温度对酶活性影响的实验时，不宜选用过氧化氢酶催化H2O2的分解，因为过氧化氢在加热的条件下易分解。
②研究pH对酶活性影响的实验时，由于酸对淀粉有分解作用，并且碘可与碱反应，所以一般不选用淀粉和淀粉酶作为实验材料，常选用H2O2和过氧化氢酶。
(2)检测时试剂的选择
①研究温度对酶活性影响的实验时，鉴定淀粉是否分解用碘液，一般不选用斐林试剂，因为斐林试剂需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。
②若物质反应前后均能与试剂发生反应，例如麦芽糖和水解后形成的葡萄糖均能与斐林试剂反应，再如蛋白质和水解后形成的多肽均能与双缩脲试剂反应，此类试剂不能选用。
③若物质反应前后均不能与试剂反应，例如蔗糖和水解后的单糖均不能与碘液反应，此类试剂也不能选用。
