一、食品、药品与人体健康
1．提供能量与营养的食物
人类的生命活动需要的营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六大类营养物质，能给人体提供能量的营养物质是糖类、油脂和蛋白质，它们在人体内的代谢和生理功能见下表：
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营养物质
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食物来源
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代谢与功能
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糖类
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葡萄糖：葡萄等带有甜味的水果、蜂蜜，植物种子、叶和动物血液
蔗糖：甘蔗和甜菜
淀粉：植物种子和块茎（大米、马铃薯）
纤维素：干果、鲜果、蔬菜等
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糖类是生命的基础能源物质，提供人体所需的大部分能量。葡萄糖容易被人体吸收并能直接为人体组织所利用；淀粉和蔗糖必须在酶的催化下，先水解为葡萄糖，供人体组织的营养需要：
(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O nC6H12O6(葡萄糖)。
葡萄糖在人体中的功能：
①氧化放能，C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O；
②合成肝糖元，当血糖低于正常值时，再转变成葡萄糖补充到血液中；
③合成肌糖元，供给肌肉运动时使用；
④转变成脂肪，储存在脂肪组织中。
纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，不能作为人类的营养物质。它在人体内的作用：①刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物消化和废物排出；②减少有害物质与肠黏膜的接触时间；③预防便秘、痔疮和直肠癌；④降低胆固醇、防治糖尿病。
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