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高中生物编辑
（新人教版）2019-2020学年高中专题1课题2腐乳的制作教案选修1（生物）
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  • 资源类别教案
    资源子类同步教案
  • 教材版本人教版（现行教材）
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小1244 K
    上传用户baibai9088
  • 更新时间2019/12/3 14:39:13
    下载统计今日0 总计36
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资源简介
1．腐乳制作的原理和流程
(1)发酵微生物
有多种微生物参与，如根霉、酵母菌、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
毛霉
(2)发酵原理
①蛋白质小分子的肽和氨基酸
②脂肪甘油和脂肪酸
(3)腐乳的制作流程
2．影响腐乳品质的因素
(1)控制好材料的用量
①盐用量
②酒的含量
(2)防止杂菌污染
①所用玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒。
②装瓶时要迅速小心；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被污染。
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