一、蛋白质的组成元素和基本单位
1．组成元素：C、H、O、N，大多数蛋白质还含S。
2．基本单位：氨基酸，约20种。
(1)通式
(2)共性：都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
(3)种类：由R基决定。
二、蛋白质的形成
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连而成。
1.过程
氨基酸
↓脱水缩合
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
↓
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，通常呈链状
↓盘曲、折叠
蛋白质：具有复杂的空间结构
2．脱水缩合
(1)概念：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水的结合方式，叫做脱水缩合。
(2)过程
①这种结合方式缩合形成的化合物称为二肽。
②产物H2O的原子来源
③产物的虚线框内的结构是肽键，表示为。
④由三个或三个以上的氨基酸经以上过程形成的产物称为多肽。
3．蛋白质结构多样性的原因
(1)氨基酸方面
(2)肽链方面
4．蛋白质的功能(连线)
功能 实例
①催化 a．抗体
②运输 b．大多数酶
③运动 c．脂蛋白
④结构 d．细胞膜成分
⑤防御 e．某些激素
⑥调控 f．肌肉
答案：①—b ②—c ③—f ④—d ⑤—a ⑥—e
