1．下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B．蛋白质遇到浓硫酸变为黄色
C．蛋白质水解最终产物是氨基酸
D．鸡蛋白遇碘变蓝色
C [蛋黄的主要成分是水和脂肪，含有一定量的蛋白质，蛋清的主要成分是蛋白质，A错；蛋白质遇浓硝酸变为黄色，B错；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C正确；蛋白质与碘不反应，只有淀粉遇碘变蓝色，D错。]
2．蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理活性的是( )
A．高温加热 B．紫外线照射
C．加食盐水 D．NaOH溶液
C [蛋白质一旦变性即失去生理活性，A、B、D三项均能使蛋白质变性而失去生理活性。]
3．用酒精灭菌消毒，可使细菌和病毒蛋白质的生理活性发生变化。这种变化属于( )
A．水解 B．变性
C．盐析 D．颜色反应
