1.制作果酒的菌种是酵母菌，酒精发酵应控制无氧条件，发酵温度应控制在25～30℃。
2.制作果醋的菌种是醋化醋杆菌，果醋发酵应控制有氧条件，发酵温度应控制在30～35℃。
3.酒精发酵的反应式
C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH＋能量。
4.醋酸发酵的反应式
C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O＋能量。
5.酵母菌的厌氧呼吸会产生二氧化碳气体，若发酵过程中密封发酵瓶，则会引起发酵瓶的爆裂，甚至造成安全事故。
6.菌种和发酵条件均会影响酒的风味，所以榨汁前应将葡萄洗净并用高锰酸钾溶液浸泡消毒，榨汁机、发酵瓶亦应事先冲洗干净并消毒；同时，控制发酵温度为25～30℃，严禁温度高于30℃。
7.酵母菌是真核生物，而醋化醋杆菌是原核生物。
8.泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌。
9.泡菜腌制过程中，需将坛口用水封好，防止外界空气进入，以制造无氧条件。
10.亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。
