1．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是
A．发酵菌群均都有细胞核 B．均可以使用自然菌种
C．均需高温高压灭菌 D．均需控制无氧条件
2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是
A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉和酵母
B．含水量为75%左右的豆腐适于制作腐乳
C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸
D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
3．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是
A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
B．制备标准显色液是为了进行目测比色
C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量
