1.研究发现：酸可以催化蛋白质、脂肪以及淀粉的水解。研究人员以蛋清为实验材料进行了如下实验：
下列相关说法正确的是( )
A. ①②③过程中，蛋白质的空间结构不变
B. 蛋清中的蛋白质分子比蛋白块a中的蛋白质分子更容易被蛋白酶水解
C. 处理相同时间，蛋白块b明显小于蛋白块c，可证明与无机催化剂相比，酶具有高效性
D. 将盐酸与蛋白酶、蛋白块混合，可直接测定蛋白酶在此pH下的催化效果
【答案】C
【解析】
高温、强酸、酶都会破坏蛋白质分子的空间结构，从而使蛋白质变性，因此①②③过程中，蛋白质的空间结构会发生改变，A项错误；蛋白快a中的蛋白质分子比蛋清中的蛋白质分子更容易被蛋白酶水解，B项错误；酶的高效性是通过和无机催化剂对比体现出来的，处理相同时间，由蛋白酶催化形成的蛋白快b明显小于由盐酸催化产生的蛋白快c，因此可证明与无机催化剂相比，酶具有高效性，C项正确；强酸可导致蛋白酶变性失活，所以将盐酸与蛋白酶、蛋白快混合，不能测定蛋白酶在此PH下的催化效果，D项错误。
【考点定位】影响蛋白质结构的因素、酶的高效性
