1. 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）
A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
【答案】B
【解析】
试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，故B正确，A、C、D错误。
考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作
【名师点睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理
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果酒和果醋的制作
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腐乳的制作
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泡菜制作
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主要菌种
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果酒：酵母菌果醋：醋酸菌
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毛霉等
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乳酸菌
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原理
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（1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH＋2CO2
（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸
①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸
②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸
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毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：
（1）蛋白质小分子肽＋氨基酸
（2）脂肪甘油＋脂肪酸
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乳酸菌发酵产生乳酸
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