1.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( )
A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌
C.从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
D.从土壤中分离提取
2.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是( )
A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败
D.其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
3.用来作为菌种鉴定的重要依据是( )
A.细菌的形态 B.菌落的特征 C.细菌体积 D.细菌结构
4.我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是( )
A.酒精发酵前榨出的汁液中有红色葡萄皮中的色素
B.是红色葡萄球菌分泌的色素
C.在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素
D.随着酒精度数的升高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
