1.以下不属于发酵的是（ ）
A. 利用需氧型青霉菌生产青霉素 B. 缺氧时人的组织细胞产生乳酸
C. 利用酵母菌的无氧呼吸获得酒 D. 利用乳酸菌制作泡菜
【答案】B
【解析】
【分析】
据题文和选项的描述可知：该题考查学生对发酵的内涵、无氧呼吸等相关知识的识记和理解能力。
【详解】发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，生产各种代谢产物的过程。可见，利用需氧型青霉菌生产青霉素、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒和利用乳酸菌制作泡菜，都属于发酵，而缺氧时人的组织细胞产生乳酸的过程则不属于发酵，A、C、D均错误，B正确。
2.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有（ ）
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
A. ①② B. ②③ C. ③④ D. ①④
【答案】D
【解析】
试题分析：果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，①正确。泡菜发酵的乳酸菌来自菜表面，④正确。而果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，②错误。腐乳的发酵所需毛霉来自空气，③错误。D正确
考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作
