1.下列关于果醋制作的说法，正确的是( )
A． 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B． 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃
C． 当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D． 在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
2.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是( )
A． 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵
B． 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C． 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D． 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )
A． ① B． ② C． ③ D． ④
5.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是( )
A． 是加水过多造成的
B． 原料中用于发酵的糖太少
C． 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
D． 发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
