麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是由两个葡萄糖糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖，它是一种白色针状结晶，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖是饴糖的主要成分，用作营养剂，也供配制培养基用。
麦芽糖的化学式是：C12H22O11 ，与蔗糖为同分异构体。
物理性质：白色晶体，易溶于水，微溶于乙醇，有甜味(甜味只有蔗糖的1/3)。
化学性质：
（1）有还原性：可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜浊液反应生成砖红色沉淀，也能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。
（2）水解反应：在一定条件下产物为两分子葡萄糖。
麦芽糖的主要制作方法：
