生物技术在其他方面的应用(选用)
[考纲点击] 1.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 2.制备和应用固定化酶 3.DNA的粗提取与鉴定 4.PCR技术的基本操作和应用 5.蛋白质的提取和分离
一、酶在果汁生产、洗涤等方面的应用
1．果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶
①果胶的成分与存在：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
②果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。
(2)果胶酶
①成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称。
②作用：将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，使浑浊的果汁变得澄清。
果胶, 果胶酶 半乳糖醛酸
总称
多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶分解酶
(3)果胶酶的应用
①水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
②饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。
2．加酶洗衣粉在洗涤中的应用
(1)加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。
(2)酶制剂的种类与洗涤原理
